GENIUS BREADLINE (COADIUVANTE)
Coadiuvante senza emulsionanti particolarmente adatto per le lavorazioni dirette e alla ferma lievitazione
Coadiuvante con lista ingredienti pulita.
Semplifica le lavorazioni e garantisce un risultato sicuro.
Garantisce:
- elasticità, estensibilità e sviluppo;
- grande tolleranza alla lievitazione;
- facilità di impasto;
- ottimo assorbimento dell'acqua;
- flessibilità e velocità nella produzione.
Comportamento sul prodotto:
Tolleranza: 5/5
Volume: 5/5
Spinta: 4/5
Tipo di lavorazione:
- diretta
- ferma lievitazione
- lievitazione lenta
Caratteristiche del pane:
- crosta: friabile
- alveolatura: uniforme
- mollica: soffice
- fragranza: persistente
Adatto a tutti i tipi di pane ma in particolare: pane arabo, ciabatta, pani morbidi e grissini.
Dosaggio: 1%
Velocità di preparazione: 4/5