FARINA TIPO 2 SEMINA AGUGIARO E FIGNA
Farina di tipo 2 ideale per impasti a lunga maturazione
Questa speciale farina di grano tenero tipo “2” è ottenuta con procedimento paragonabile alla distillazione.
Il chicco di frumento viene privato degli elementi meno pregiati lasciando intatti l’aleurone, il germe vitale e le parti cruscali più nobili del
grano.
Il suo elevato contenuto proteico e le sue caratteristiche organolettiche la rendono adatta a tutti i tipi lavorazione dove si richiede
un’ottima capacità di lievitazione e si ricercano aromi e friabilità particolarmente percepibili.
È consigliata in particolare per impasti che richiedono una lunga maturazione a temperatura controllata (frigorifero).
Alveografo Chopin:
W 340 – Tolleranza -10/+30
P/L 0.60– Tolleranza +/- 0.10