NUCLEO ATTIVO MADRE ACIDA MELFEL
Nucleo attivo contenente pasta acida di frumento essicata per conferire l'aroma e il sapore tipici dei pani a lunga fermentazione
Dose consigliata: 3-5% sulla farina impiegata.
Madre Acida: La qualità e il gusto del pane prodotto con impasti a lunga fermentazione è sicuramente migliore. Per ottenere lo stesso
risultato con tempi dimezzati è possibile utilizzando la madre acida ottenuta da impasti fermentati, essicati e finemente macinati.
Miscelata con enzimi selezionati e aggiunta direttamente all'impasto, la madre acida dà maggior friabilità, una crosta più fine e un gusto
più aromatico.
In questo modo è possibile sostituire totalmente o parzialmente le bighe.