GELINA CLASSIC ALBICOCCA MASTERLINE (GELATINA DA COPERTURA)
Semilavorato per prodotti dolciari da forno preparato con purea di albicocche per la copertura
e brillantatura di torte e paste alla frutta
La gelina può essere colata su torte di frutta dopo essere stata sciolta completamente all'ebollizione (80 -90°C) con l'aggiunta del 20%
di acqua.
Evitare un'ebollizione prolungata che può modificare le caratteristiche del prodotto.
Evitare di colare ad una temperatura superiore a 70°C; se necessario riscaldare nuovamente a 80-90°C.
La gelina bollente può essere pennellata anche su paste o torte di frutta, può essere spruzzata con idonea pistola;
in questi casi si consiglia di rendere il prodotto più fluido aggiungendo dal 20% al 30% di acqua mentre lo si scioglie.